(原载世界日报)

·李 竹 ·

在多伦多丹佛士大街（Danforth）和格林伍德路（Greenwood）交口有一间普通的酒吧，虽然门面不显，但每天酒客盈门，生意兴隆，熟悉这里的人无不佩服那位性情豪爽、大胆泼辣、精明能干的华人老板娘 LiLy。

LiLy 本名叫魏志琴，见她忙而不乱、游刃有余地服务着众酒客，给人一个活脱脱的「阿庆嫂」的形象，她既要「来的都是客，全凭嘴一张」地张罗生意，又有「眼观六路，耳听八方」关照全局的职业本能。正由于她善于操纵和把握七尺吧台的里里外外，使得酒吧的气氛祥和而温馨，不少常客以此作为第二个家，而留连忘返。 可是谁会相信，魏志琴是个在国内从未接触过酒吧行业，当初是个不识洋酒，不懂英文的大陆新移民，又有谁知晓她从经营酒吧那一天起，所经历的苦辣和心酸……

只身闯荡枫叶国

魏志琴是一个性格开朗、心直口快，又敢作敢为的人，所以与她聊天是件非常开心的事。她告诉我，她是怀着对「外面的世界」的憧憬只身来到加拿大的，也从而踏上一条人生的不归路。「九八，酒吧，久发」，九八年初登陆的她，万万没想到以后却与「酒吧」结上了不解之缘。

虽然当时她已经在天津是个小有名气的服装经销商，但到了加拿大后，魏志琴发现自己完全变成了「废物」，陌生的环境，陌生的文化，陌生的语言，再有天大的抱负也无处施展。 然而，天生一副倔强不服输的性格使她坚定要在加拿大待下去，回顾当初，魏志琴心怀感慨：没有退路！路是人走出来的，别人能生存我为什么不能？无非从零开始，重新活一次。若一无所获就打道回府，所有人都会耻笑我，那更不是我的性格！

她进华人衣厂从车衣工做起，第一天车衣干了十几个小时只赚了 17块钱，边学边干，几个月后一天能赚上百块了，成了熟手，并且升为质量检验员，工作强度和收入都有改善。但她总是认为，这样打工下去永远不会出头，要在加拿大有所作为，要掌握自身的命运，要实现自己的价值，还是要找机会做生意，这也是她多年经商的心得。

为自己暗定了目标，她就积极地寻找机会，在打工之余，加紧学习语言，并努力积累社会经验。

首次涉足洋酒吧

很多华人乐于开方便店，因为方便店投入精力不多，并收入稳定。朋友们也介绍待售的方便店给魏志琴参考，但经过考察魏志琴认为，经营方便店费力而利小，成千种商品在流动，每一种不过能赚几毛钱，甚至几分钱，而且一个人整天守着店要忍受着寂寞和无聊。

一次偶然的机会，魏志琴接触了酒吧生意，一位在酒吧工作过的朋友向她介绍了酒吧经营的情况。再经过考察，魏志琴自信地认为自己能撑得起酒吧生意，而且经营酒吧与自己的爱热闹的性格相符。就这样，她四处筹钱，花两万八盘下多伦多西区的一间濒临倒闭的带酒牌的西餐馆。她用尽可能少的钱改造成酒吧，吧台是最简易的，吧凳是旧货店买的，自己换个新凳面，朋友帮她去酒铺买了酒客常喝的啤酒、白酒，生意也就此开张了。

魏志琴回忆起四年前第一间酒吧开门迎客时的情景：整个上午她都是一个人傻傻地楞着，几个小时没有一个客人进来。那时她既希望有顾客来喝酒，又很紧张，不知道客人的脾气，更怕听不懂客人的话，她反复硬背几种酒的名称。直到下午才有一个黑人妇女登门，她环顾这间新改装的酒吧感到很新鲜，就坐下来喝了一杯，这是魏志琴的第一个客人，并且成了她多年的朋友。

经营酒吧三大戒律

由于老板娘的热情好客，以及价格低廉，酒吧的生意一天天好起来，而且固定酒客越来越多，到开张两个多月时，每天晚上酒吧内已经座无虚席了。许多酒客每天必来报到，一坐就不想走，晚上不劝回，根本关不上门。就连巡街的警察都纳闷，这家酒吧的生意为什么一下子红火起来？有一次登门盘查，当得知这里是守法经营，没有任何治安问题时，竟挑起大拇指称赞这位华人老板娘经营有方。

谈起经营酒吧，魏志琴说首先要遵守加拿大的相关法律，不可存侥幸心理钻空子，否则是自砸生意。经营酒吧最重要的三条规定是：严禁售酒给 19 岁以下的未成年人；酒吧内的酒类只能在营业范围内消费，严禁出店；必须凭酒牌在法律许可的酒铺购酒。

魏志琴还介绍说，泡酒吧是西方人生活的一部分，一个成年人，尤其是男人，如果从未进过酒吧，那是不可思议的，更会被同伙取笑。所以，许多青年人渴望到法定年龄，去酒吧痛快地畅饮，许多人在 19岁生日那天，邀朋友到酒吧开派对。也有个别人没到 19 岁就忍不住进酒吧买酒，企图蒙混过关。魏志琴说，对于值得怀疑的顾客，一定要检查他的证件，万不可怕麻烦，或赚那几个小钱。因为安省酒类管理局的官员经常明查暗访，有时甚至用个未成年人来「引诱」酒吧老板，一旦被抓住把柄，关你的门没商量。 魏志琴还说，对于我们华人初次开酒吧，一定要从低档酒吧起步。第一，投资小，回本压力也小。第二，顾客老年人居多，语言交流简单，便于经营。中高档酒吧是中青年人的场所，社交性强，而且文化含量高，对于新移民来说，由于语言和文化的隔阂，很难驾驭。酒吧是让人放松、散心的地方，比如，一个大男人在家里或公司受了气，喜欢到酒吧喝一杯，与人聊聊，寻求一种安慰，派遣派遣苦闷；或者，冰球迷来谈联赛，影迷来聊聊影星……，你要能自如地应对，一旦酒客在此找不到感觉，他下次绝不再光顾。 各色酒客巧周旋

当然，低档酒吧所接触的顾客大多是城市贫民和低收入者，如何与这些人打交道，这是酒吧经营者首先遇到的问题。对此，先后经营了两家酒吧的魏志琴体会颇深。

她说，首先要自信，排除自卑心理；其次要坚持原则，树立形象；第三是热情周到，将心比心。保守这三条准则，就可以应付所有客人。可以说，绝大部分顾客是安分守己的，捣乱者极少，而且捣乱者也没有市场，酒客们都有自律，共同维护一个良好的公共环境。但是，对蛮横不讲理的、故意欺负人的绝不能怕，更不可迁就。 魏志琴的酒吧开张不久，两名酒客因为打台球争执不下，在店内大打出手，一个用球杆将另一个的头打破，顿时血流满面。魏志琴马上为伤者的伤口进行了紧急处理，并问要不要报警，叫不叫救护车，伤者执意不要，魏志琴赶快叫出租车把伤者送回家。

没料想，第二天伤者来酒吧纠缠，说：「在你的店内挨打受伤，老板要负全责，快拿 50 块钱来私下了事，否则就报警。」面对这明显的讹诈行为，魏志琴毫不退让，据理力争：「前一天的情况有许多在场证人，都证明当时挨打者坚持不报警，今天来出尔反尔，敲诈讹钱，绝办不到！一，一分钱也拿不走，二，如果报警奉陪到底，三，马上出去，这是私人领地，并且今后绝不可再踏入此酒吧，因为你不配我的服务。」几句落地有声的话使所有顾客为之震惊，那个欺软怕硬的人没想到这个中国女人如此厉害，自觉理亏，便悻悻离去。 魏志琴说，有些人以为中国人都胆小怕事，语言又表达不清，就故意生事，想来个下马威，今后好在此说一不二。

还有一次，一个酒客想赊帐，魏志琴告诉他：「这里没有赊帐的规矩。」没想到那酒客破口大骂：「老子在此喝了 20 年酒，全是赊帐！」脏话连篇，不堪入耳。魏志琴非常气愤，命令他马上出去，并严正地告诉他：「现在我是这里的老板，你愿意到哪里喝酒，在哪里赊帐，我管不着，在这里绝不允许！我是一个妇女，你当众骂人，是对我
的侮辱，你再不出去，我马上就叫警察！」

这名酒客离开后，第二天上午又回来了，还想买酒，魏志琴为了杀一儆百，以正压邪，毫不犹豫地当众请他出去。下午那人再次进来，还是让他出去。第三天，酒客再来，这次他跪在门口痛哭流涕，赔礼道歉，要痛改前非。这次，魏志琴又当众教训他一通，最后原谅了他。以后这个酒客非常老实，再也没有胡闹过，他对中国老板娘心存敬畏，佩服不已，甚至还帮助魏志琴做了许多事。 魏志琴说，经营酒吧是一种 Smart Service，不但要有胆量、有魄力，更要心细，一定要具备照顾全局的职业素质，明察秋毫，观察每个顾客的一举一动。善于判断客人的酒量，快醉的客人绝不能再卖酒给他，否则要负法律责任。有的客人喝得面红耳赤，却不会醉；而有的人面不改色，却到了极限，这就要靠经验来判断。

再有，要时刻警惕有没有人在酒吧内进行毒品交易，有人在卫生间内时间过长，就很可能在内吸食毒品，要敲门提醒警告。其实，这些人知道你在注意他，或者他的行为被店主察觉，他就会收敛，不会再胆大妄为，肆无忌惮。 酒吧里的许多顾客是孤独的老人，他们把每天来酒吧坐坐当成生活的全部乐趣，所谓家只是睡觉的地方，酒吧是他们接触社会的唯一场所。所以，魏志琴对他们很同情，尽量照顾他们，她对他们说：「就当我是你们的孩子，有什么困难我可以尽可能帮助你们。」每逢雨雪天，魏志琴都会开车把行动不便的老人送回家。就这样他们日日相处，建立起了深厚的友情，魏志琴有时还带些中国特色食品菜肴给老人们。

问魏志琴是怎样学的英语，如此自如地与顾客交流？她说，所有来的顾客都是我的英语老师，在用中学，在学中用。她还指着身后的抽屉说，那里有本字典，随时查，随时问。 坎坷奋斗之路 体味人生甘苦

魏志琴在加拿大走过六年多移民奋斗的经历，她一刻也没有停止过努力。从衣厂打工七个月，到之后第一间酒吧开张营业，每天中午 11点开门，午夜两三点送走最后一个客人，打扫清理后，回家休息已经是清晨了，天天如此，月月如此。

丈夫和儿子那是还在国内，她一个人背负着多少辛酸，多少思念，多少疲惫，多少孤单。她告诉我，当初就有人劝她，一个中国女人开洋酒吧，根本不可能，即使开了，随时都会关门。她说，以自己的脾气不但一定要干下去，还要干好，根本没有想到退缩。她始终坚信苦尽一定甘来，耕耘必会收获。 有一天，她忙完一天的生意，凌晨回家，没有睡多久，房东就来电话，叫她马上到店里来。当魏志琴赶到酒吧时，看见店内外满是警车、警察，厚厚的店门玻璃被打得粉碎，收款机被撬，100 多元现金和几瓶白酒被盗。损失虽不是很大，但对生意有很大影响。为了当天能营业，她马上收拾残局，打扫成堆的碎玻璃，翻报纸查广告，给玻璃安装公司打电话……，中午 11 点一切收拾停当，照常开门迎客，魏志琴累得已经筋疲力尽了。

第一间酒吧经营一年后，有一天魏志琴忽然发现自己尿血，到医院一查──急性肾炎，住院就医，生意只好暂停。经过考虑，她一狠心卖掉了酒吧，一年前两万八买的生意，一年后卖了八万五，生意升值的背后凝聚着她的多少心血…… 魏志琴回国养了半年病，带着丈夫儿子回到了多伦多。在丹佛士大街盘下目前这个面积 1800 呎，明显经营不良的酒吧。这次重操旧业，以她一年的经营经验，再加上丈夫做帮手，生意很快走上轨道，两年多下来生意又增值了一倍。所以，他们又考虑再卖掉这间，计划再投资经营一间高档次的酒吧，那样会有更好的收益。

谈到新移民在加拿大艰苦的奋斗历程，魏志琴劝朋友们应当做生意，因为毕竟加拿大是个法制健全的社会，守法经营者会受到法律的保护，再加上中国人脚踏实地，坚持不懈地努力，成功的空间非常大。自强，自信，加上自由宽松的商业环境，吃苦耐劳的中国人一定能在加拿大大有作为。